Che cos'è la Cottura al Forno?
E’ il metodo di cottura più utilizzato per la maggior parte degli alimenti, esso avviene tramite il riscaldamento dell’aria in appunto un forno, che cuoce il cibo.
Quali vantaggi ci sono nel Cucinare con Cottura al Forno?
Il calore che avvolge gli alimenti determina l'evaporazione dell'acqua superficiale con conseguente formazione di una “crosta” che determina un maggiore trattenimento dei componenti nutrizionali (vitamine e minerali) rispetto ad altre cotture
Quali sono le modificazioni a carico dei nutrienti con la Cottura al Forno?
Si possono ottenere perdite maggiori ad alte temperature poiché nel forno è semplice raggiungerle, si ottiene cosi una carbonizzazione degli alimenti con una conseguente degenerazione delle sostanze nutritive.
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